Το καλοκαίρι και ιδιαίτερα τις ημέρες που έχει πολλή ζέστη, δεν μπορούμε να φάμε κάτι βαρύ, επιζητώντας μια πιο ελαφριά επιλογή. Και ποια καλύτερη επιλογή, από μία μακαρονοσαλάτα.
Υλικά για 6 άτομα
- 1 συσκευασία πέννες
- 500 γραμμάρια ντοματίνια
- 350 γραμμάρια στραγγισμένη φρέσκια μοτσαρέλα (μπορούμε να αγοράσουμε μπαλάκια)
- 1 ματσάκι βασιλικός
- 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 5 κουταλιές της σούπας φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
- 60 γραμμάρια κουκουνάρι
- χοντρό αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένετε τα ντοματίνια και αφαιρείτε το κοτσάνι.
- Στη συνέχεια, τα κόβετε στη μέση και τα τοποθετείτε σε μπολ ή σε πιατέλα.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, καβουρδίζετε πολύ ελαφρά το κουκουνάρι.
- Μόλις το βγάλετε, το αφήνετε να κρυώσει, πριν το προσθέσετε στη σαλάτα
- Χτυπάτε στο γουδί το βασιλικό με το χοντρό αλάτι και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτετε σταδιακά σε μικρές ποσότητες την παρμεζάνα, το ελαιόλαδο, το κουκουνάρι και το πιπέρι.
- Όταν τα υλικά πολτοποιηθούν και γίνουν σαν κρέμα, μοιράζετε την κρέμα αυτή πάνω στα ντοματίνια
- Εάν δεν έχουμε γουδί, μπορούμε να χρησιμοποιήσετε το μούλτι για να πολτοποιήσετε τα υλικά. Ταυτόχρονα βράζετε τις πέννες σε αλατισμένο νερό για 7 λεπτά και στραγγίζετε.